一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

类别:食品公司    发布时间:2020-12-27 22:37    

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

头一年到北京,小王就由于牵挂家园的面条儿,在网上翻了许多贴吧和论坛,通过豆瓣找到一家正宗襄阳牛肉面,顺着头绪从西南四环的丰台国际公园一路坐地铁到北四环海淀的五道口,找到那家不起眼的小面馆儿。

来回倒三次地铁花费近4个小时,只为品一口家园味儿。虽然那家面条只要70%襄阳风味,自己也很满意。由于实在太牵挂了—

这份牵挂,只要襄阳人才懂。

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

以下是她的自述:

襄阳牛肉面?襄阳人都叫它面条儿!

你要问襄阳人早晨吃的什么?得到答复十有八九便是面条儿啊。这面条儿就特指襄阳牛肉面,发音也很有意思,说快了像面田儿。

在襄阳,没人会把面条儿称为襄阳牛肉面。对话不会带上襄阳二字,也从不叫它牛肉面,通用称号便是面条儿。只要面馆儿的门脸上会写全几个字,或面临外地人时,称它为襄阳牛肉面,这感觉,就像在跟自己妈说客气话的滋味。

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

面条儿前加上襄阳两字,想必是为了阐明其地域特性,唯襄阳独有,和其他品种的牛肉面区分隔。加上牛肉,我猜测也是襄阳人发音的问题。

为何这么说?

实际上,牛肉并不是这种面条儿的主角,实在特别的当地是浇头。

用牛油加上许多的红辣椒、花椒、八角桂皮等许多调味品熬成红彤彤的牛油底料。一碗牛肉面,无论是汤汁,仍是上面的配菜无不通过牛油的烹煮。因而,它还有别的一个姓名,叫牛油面。

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

牛肉仅仅终究参加的配菜之一,其他配菜还有牛杂、海带、豆腐。所以,牛油面是总称,细分下来便是海带面、豆腐面、牛杂面、牛肉面这四种,别无其他。乃至,牛肉面也不是最受欢迎的配菜,襄阳男人更喜爱牛杂面,青少年们更喜爱海带和豆腐面。

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图为襄阳牛杂面

所以我猜测,襄阳人管它叫牛油面,大约是由于油的读音和肉十分类似。再说了,牛肉面不比牛油面听着上档次?

厚道讲,作为一个土生土长的襄阳人,襄阳牛肉面这姓名听起来一点也不特别。乃至向外地朋友介绍时,会萌发一种无力感,由于对方反响多半是牛肉面嘛谁没吃过,不都是差不多的口味嘛!

其间的不同,真不是一般大:

碱面

襄阳特征的碱面,有必要通过碱水和面-压面条-煮熟-捞出-抹油-晾半干这一系列加工,尤其是抹油和 晾半干,简直是襄阳区域独有。终究制成面条紧实又强韧,色泽淡黄,加上外表的一层食用油,放上一天也不会粘在一同。

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配菜

襄阳人把清洗和去腥后的牛杂牛肉、海带和豆腐,用熬制好的鲜红牛油、大料,架起火炉重复烹煮。牛杂和牛肉不只味香软弹,连同海带、豆腐/豆泡也得以沁入牛油的香味。

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豆芽

吃的时分,还会搭配上新鲜的绿豆芽,在滚烫的锅里快速淘煮个几秒钟。这几秒种的时刻,不只淘去了面条上的大部分的油,也将豆芽烫个半熟。

到你进口时,不只面条不失劲道,豆芽也仍旧洪亮。混合了豆芽的的面条,还将口感提高,必定程度上缓和了碱面和牛油带来的腻。

别的,豆芽不像青菜简单吸油,这便是为何襄阳人唯一把豆芽放在了面条儿中。可以说,放青菜的襄阳牛肉面都只能算是远亲。

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

终究,吃面条儿来还要以黄酒做陪。牛油汤汁香味共同,面条劲道、牛杂软弹,豆芽洪亮。一口咸香味热辣的面条,一口清新冰凉的黄酒,磕碰出来的共同滋味,不得说,这便是襄阳人的美食才智!

你若在面馆儿看到一个男人一口大蒜一口面条的吃相,也不要古怪。这便是襄阳男人的特性!

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

襄阳人有多爱吃面条儿?

素日里,从城市到城镇大街,街头巷尾的面馆儿树立,简直每个小区外面都有几家面馆儿。每一位外出或不外出的人都要从吃上一碗面条儿开端新的一天。

上到80岁的老太太,下到刚长牙不久的小nia娃儿、儿娃子都好这一口,全家一同出动吃面条,白叟一手抱着孙子一手吃面条的现象举目皆是,即便是独自出门吃面条的人,也会给家人捎上几碗。实在雅俗共赏。

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

一个襄阳人,几天不吃襄阳牛肉面,那劳欠样儿,就没法儿看了!

关于脱离襄阳的人,面条儿是一碗心结。其他城市的面条儿为了习惯商场,无论是面自身,仍是牛油的熬制多少都通过一些改进。那些连锁的牛肉面就更不用说了,不只是改进,连食材都变了,哪还有那种家园的滋味?

哪怕在省会武汉,风味正宗的襄阳牛肉面也寥寥可数。小王曾在武汉市区寻找了好久,终究也没能找到。

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

本年受疫情影响,襄阳从阅历机场和远程客运车停运,到高铁和一般铁路车站、渡船、旅行客船等悉数停运。1月27日,一切村镇大街都制止人员活动。人人与世隔绝,大大小小的面馆儿也都中止经营。

这下,可把襄阳人急坏了。

不只本地人吃不到牛肉面,那些盼望能春节走亲访友顺路吃一碗来解馋的落了空。眼看着解封之日变得遥遥无期,一切人,都将眼睛投向了网购。

网购面条儿口味要和实体店一摸相同简直不可能,哪怕是襄阳本地发货。真空包装的汤、料包、包含牛油在内,都不是口味差异的问题所在,根本原因仍是在面。

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

上文说了,正宗的襄阳牛肉面,呈半干半湿状,且自身是熟的,不利于包装和运送,蜕变和成坨可能性很高。实面子馆儿一般都是当天进货,当天售完,一般寄存不超越两天,而网络售出的面条根本都是生碱面,口味天然差许多。

虽然如此,襄阳人仍旧扎堆购买,留下好评感谢。

有人吃到面条儿解馋很高兴的:

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

有人给商家五星好评的:

一个襄阳人,都无法出门吃到一口面条儿

这一切背面,都是襄阳人对面条儿实在的酷爱。

直到今日,太多襄阳人现已一个多月没吃到面条儿,朋友圈里,不少朋友还翻出曾经相片,思念曩昔过往能吃到面条儿的美好日子。

只盼湖北提前打败疫情,我能回到襄阳的小面馆儿里吃一口正宗的襄阳牛肉面。

为了那碗 面条儿,我们也要加油!

策划Editor|王双、韩智

排版Layout|徐曼

本文相关词条概念解析:

面条儿

汤面类二卤面类四炒面类

牛肉面

牛肉拉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。但是,在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜。因而,国内大部分区域顾客很难吃到实在的“兰州牛肉面”,而兰州牛肉面只要在兰州才干到达原滋原味。兰州牛肉拉面也有悠长的前史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因前史长远已无法考证。实在的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府清化小车牛肉老汤面演化而成的,煮牛肉时放凉现已成了肉冻的胶体状物,也便是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。